Happimøffinsmamma

Lillebror har hatt feber, snue til knærne og bronkitt i flere dager nå. Mannen er bortreist og jeg er duppetrøtt. Og ute har det vært mildt og fint og hagevær og her satt vi, liksom. Inne. I går fikk jeg for meg at jeg skulle være med i NIB sin uteplassutfordring og ba pent tenåringen om hun kunne passe lillebror inne mens jeg stylet og bakte muffins. Ja, jeg så for meg at muffins ville ta seg godt ut på bildene. Tenåringen gledet sin gamle mor som med en gang løp frem og tilbake, laget muffinsrøre, fant frem stæsj og lovpriste sola som fant det for godt å skinne. Den gjorde det helt sikkert for at jeg skulle bli glad i hjertet og få fint lys på bildene.

Happi mammamøffins med sjokolade og bringebær

125 g mykt smør

100 g brunt råsukker

3 egg

1 ts vaniljesukker

5 ss melk

200 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

125 g frosne bringebær

70 g mørk sjokolade

1. Rør smør og sukker hvitt.

2. Bland egg, vaniljesukker og melk i en liten bolle.

3. Ha bakepulveret i melet og bland vekselvis mel og eggeblanding i sukker/smør.

4. Hakk sjokoladen og bland den og bringebærene i røra.

5. Ha røra i 12 papirformer.

6. Steikes i 17-20 min på 190 grader.

7. Avkjøles på rist. Sikt over melis.



Etterpå koste barnevaktene seg ute med muffins mens happimøffinsmammaen og lillebror satt inne og så på dem og spiste muffins. 

Og lykken over all lykke er å ha en muffins igjen til morgenens kaffe mokka.